美国从今年 3 月底开始暴发禽流感以来，现已经有数十个奶牛场检测到 H5N1 或禽流感，加拿大专家敦促在边境北侧进行监测。

美国最近奶牛场暴发的疫情促使对碎牛肉和超市牛奶进行食品检查，美国食品和药物管理局（FDA）发现五分之一的检测样本 H5N1 颗粒呈阳性。

FDA 正在进一步评估来自美国 38 个州的 297 个零售乳制品。

2024 年 3 月， 美国 (US) 首次在山羊和奶牛及其牛奶中检测到 A(H5N1)  。一名奶牛场工人在接触受感染的奶牛后也被感染。

迄今为止，  加拿大尚未发现牛或人类病例，监管机构正在仔细监测情况。

“我们应该积极应对它，”多伦多大学健康网络传染病专家 Dr. Isaac Bogoch 说道。

Bogoch 表示，今年受 H5N1 病毒影响的哺乳动物数量和多样性急剧增加。

Bogoch 警告称：“如果更多的哺乳动物受到感染，病毒显然会发生变化，并且更容易在哺乳动物之间传播。”

禽流感会在人类中广泛传播吗？

汉密尔顿麦克马斯特免疫学研究中心（McMaster Immunology Research Centre in Hamilton）的 Matthew Miller 表示，禽流感主要在鸟类中传播的机制突然转变为更容易在哺乳动物中传播，包括狗、猫、牛、山羊和海狮。

但这是否意味着它不可避免地会在人类中广泛传播？

Miller 表示：“不，不，这并非不可避免。但我想说，风险是巨大的。”

自 2003 年以来，全球有近 900 人感染 H5N1，加拿大在 2013 年出现过一起确诊病例。

Miller 指出，在近代史上，没有什么疾病比流感更能引发大流行，他列举了 1918 年所谓的西班牙流感大流行、1959 年、1968 年、1977 年的流感大流行以及最近的 2009 年猪流感。

Bogoch 指出，病毒片段不会导致人类患病。但在美国奶牛场喂养生奶的猫中，死亡率很高，H5N1 检测呈阳性的猫中有超过 50% 死于该病毒。

据加拿大公共卫生局称，到目前为止，几乎所有人类感染病例都来自与受感染家禽的直接接触，没有证据表明会人传人。

禽流感对牛奶的影响

美国和加拿大乳制品官员表示，巴氏灭菌可以消灭牛奶中的病原体，并敦促消费者不要饮用生奶。这也意味着在市面上销售的牛奶供应是安全的。

此外，FDA 还测试了一些零售的婴儿配方奶粉样品。配方奶粉检测的所有 qPCR 结果均为阴性，表明其中并未检测到病毒。

“加拿大乳制品生产商已经遵守了一些世界上最高的生物安全标准。应该指出的是，只有来自健康动物的牛奶才被授权分配和供人类消费，”加拿大奶农协会补充道。

加拿大食品供应链中的以下保障措施可确保进入市场的乳制品和家禽产品的安全：

• 只有来自健康奶牛或其他牲畜的牛奶才允许进入牛奶供应链。

• 巴氏灭菌可杀死病原体，包括流感病毒。生（未经高温消毒）牛奶不允许在加拿大销售。

• 受感染和高风险的家禽饲养场所受到检疫和行动控制，受感染和暴露的家禽被 人道销毁。受感染的家禽不会进入食品供应。

• 巴氏灭菌牛奶和奶制品，包括巴氏灭菌奶酪，仍然可以安全食用。

Miller 表示，加拿大家禽养殖场的监测已经很完善，但他希望在我们开始看到人类禽流感病例之前，对乳制品经营进行主动监测。

“鉴于我们知道美国存在风险，我认为目前有必要对加拿大的牛进行系统监测”

没有证据表明食用煮熟的家禽或鸡蛋有感染 A(H5N1) 的风险。但仍应始终遵循肉类、蛋类和乳制品的安全食品处理指南。包括处理生肉或生蛋后洗手，不吃破裂或脏蛋，防止表面、容器或器皿交叉污染，以及将肉和蛋煮至安全的内部温度。