如果您刚买了草莓、蓝莓或葡萄，在食用前彻底冲洗可能是个好主意。因为这三种水果都进入了 2024 年农药残留最多的“最脏十二金刚”（Dirty Dozen ）食品清单。
美国非营利组织环境工作组（Environmental Working Group，EWG） 3 月 20 日发布的最新年度清单，列出了 12 种被美国机构认定为农产品中农药含量最高的水果和蔬菜。其中草莓已连续 9 年位列 12 种最脏果蔬排行榜第一名！
环境工作组的高级科学家 Alexa Friedman 表示：“研究表明，杀虫剂与多种健康问题有关，包括大脑和神经系统毒性、癌症和激素紊乱。”
一位加拿大专家表示，EWG 的清单“对于加拿大消费者来说可能非常相似”，尽管该报告只测试了在美国销售的产品。
哪些水果和蔬菜的农药含量最多？
专家工作组的年度报告基于美国农业部和食品药品管理局进行的测试。
报告称，EWG 研究人员共对 46 种水果和蔬菜的 47,510 个样本进行了研究，其中 75% 含有农药。对于 Dirty Dozen 名单上的产品，这一数字飙升至样本的 95%。
Friedman 解释说，在这份清单上的项目中，“最常见的农药中有五分之四是杀菌剂”。新的证据表明流行的杀菌剂与激素干扰、甲状腺功能障碍和肝毒性有关，尽管这些研究中的大多数都认为致病农药浓度远远高于普通消费者通过农产品接触到的浓度。
在最新的榜单中，农药残留量高的最脏蔬果依次为：
1. 草莓、2. 菠菜、3. 羽衣甘蓝和芥菜、4. 葡萄、5. 桃子、6. 梨、7. 油桃、8. 苹果、8. 葡萄、9. 灯笼椒和辣椒、10. 樱桃、11. 蓝莓、12. 青豆。
尽管如此，专家工作组的报告仍然缺少关键信息。圭尔夫大学环境科学教授 Ryan Prosser 表示，它没有记录产品中检测到的农药含量，只是记录它们的存在。
Prosser 补充说道：“存在并不等于风险。有毒的是剂量，你会发现，加拿大食品检验局监测的加拿大水果和蔬菜中是否存在不安全水平的农药，99% 的残留物检测到的含量远低于最大残留限量。”
哪些水果和蔬菜的农药含量最少？
另一方面，专家工作组还编制了农药含量最少的农产品，近 65% 的样品没有检测到农药残留。
最干净的 15 种果蔬：
1. 牛油果、2. 甜玉米、3. 菠萝、4. 洋葱、5. 木瓜、6. 冷冻甜豌豆、7. 芦笋、8. 蜜瓜、9. 猕猴桃、10. 卷心菜、11. 西瓜、12. 蘑菇、13. 芒果、14. 红薯、15. 胡萝卜。
为了避免使用杀虫剂，Friedman 议要么购买“肮脏十二项”清单上的有机版本，要么将它们换成“清洁十五项”中的选项。但 Prosser 怀疑此类行动是否必要。
我可以清洗食物以完全去除农药吗？
根据美国国家农药信息中心 (NPIC) 的说法，简单的回答是否定的。该组织表示，没有一种方法是百分百有效的 。
如果您担心这些化学物质，Prosser 建议在食用前用温水彻底清洗或浸泡您的果蔬品。NPIC 建议用刷子刷洗土豆或瓜类等外皮较硬的食物，并丢弃生菜和卷心菜的外叶。Prosser 表示，去皮还可以“大大减少农药残留”。
农产品是多孔的，因此美国食品和药物管理局（USFDA）不建议使用清洁剂、肥皂或商业农产品清洗剂清洗水果和蔬菜 ，因为即使彻底冲洗，它们也很容易被吸收。
我应该避免购买带有农药的加拿大农产品吗？
Prosser 表示，“加拿大的农药使用受到严格监管”，每种在该国注册使用的化学物质都经过加拿大卫生部的严格测试，因此“使用农药的好处远远超过了农药对环境和食用者的风险”
因此，绝大多数加拿大农产品的农药残留量远低于安全水平。“我认为加拿大消费者不应该担心农药的使用对其健康造成影响，”Prosser 说道。
他继续说道：“应该鼓励消费者多吃水果和蔬菜，与因农药残留极少而避免食用某些水果和蔬菜相比，这对加拿大人的健康产生更有意义的影响。”
环境工作组在报告中也指出了这一点：“这种饮食的健康益处超过了接触农药的风险。”
话虽如此，研究已经记录了加拿大农药对健康造成的损害。例如：2006 年魁北克省的生物监测数据发现，98.2% 接受测试的儿童的尿液中含有农药副产品。与此同时，对安大略省农民进行的研究发现，接触他们使用的农药与出生缺陷和流产的风险之间存在联系。
儿童和食品中的农药
2022 年，美国农业部 (USDA) 首次对红薯、青豆、桃子和梨等不同类型的婴儿食品进行了农药残留测试。
环境工作组表示，2024 年 1 月发布的结果显示，非有机婴儿食品比天然水果和蔬菜食品受农药污染“少得多”，“这表明婴儿食品制造商和供应商可能正在采取额外措施来减少婴儿食品中的农药含量” ”。
据加拿大卫生部称，接触农药可能会导致：癌症、出生缺陷、生殖和发育影响、遗传物质受损等。
最后，Prosser 总结道，值得反思的是我们自己的偏好导致了农药的普遍使用。
“某些蔬菜和水果被列入‘最脏十二金刚’名单的主要原因之一是因为需要使用杀虫剂和杀菌剂才能向消费者提供‘完美’无瑕疵的产品，”他说道。