啃鸡翅，一直是很治愈的美食吃法。对许多人来说，鸡翅在疫情中是一种解压的食品，也是今年夏天酒吧和餐馆开业后与朋友一起吃喝必点。然而，这种简单的食品现在价格暴涨，有的地方甚至已经断货了！据CBC报道，随着家禽、鸡饲料和菜籽油的价格全部上涨，再加上国际运输的变幻莫测，大批餐馆表示，这种酒吧餐馆里最受欢迎的美食变得越来越贵。
随着餐馆重新开业，鸡翅市场变得紧张，一些企业忙于确保他们能够获得所需的供应。加拿大鸡肉产量正在增加，该行业预计这将提高鸡翅的供应量，但问题是毕竟一只鸡只有两只翅膀。牲畜市场分析师Kevin Grier表示：“我一直预测鸡翅价格在过去6 到 12 个月下降，但鸡翅价格却继续走高。”当然，如今面临通胀压力的并非只有鸡翅。但它们确实说明了大流行给食品行业和供应链带来的挑战。Regina一家酒吧 Bonzzini's Brew Pub的老板 Rob Dobrowolski 说“你能想象没有鸡翅的星期二晚上会是什么样子吗？”对于一家最近生意兴隆的餐厅来说，这是一个棘手的问题。使用进口鸡翅的Dobrowolski说，“我们的一个供应商已经表示，他们要到 12 月才会有鸡翅供应。”“现在，虽然还有部分翅膀供应，但它们肯定涨价了。”他还表示，餐馆最后一笔订单的价格已经上涨了 20%，而且他认为价格还会继续涨。不过供应商的价格变化可能会有所不同，具体取决于连锁店或餐馆与其供应商达成的协议。较小的餐厅可能会面临更大的涨价。总部位于多伦多的连锁鸡翅店 Duff's Famous Wings 的 Steven Erlich 表示，尽管价格已经上涨，但他们的鸡翅订单基本上已经得到满足。他说，他的供应商上个月面临挑战，但最近库存似乎“稍微稳定了一点”。总部位于卑诗省的 Wings 餐厅和酒吧总裁Katie McKenzie表示，在过去的六到八个月中，原材料成本增加了大约 30%。她指出，鸡饲料成本上涨是涨价的关键因素之一。在卡尔加里的 Mug Shotz Sports Bar & Grill提供的行业数据表明，8 月份的鸡翅批发价格与去年同期相比每公斤上涨了约 14%，比 2019 年 8 月上涨了 35%。去年大流行初期，公共卫生限制导致许多餐馆关闭，加拿大的食品行业不得不做出调整。消费者在超市的购物激增，包括购买鸡肉。但这还不足以弥补餐饮服务（如餐馆）留下的空白。加拿大养鸡者协会 (CFC) 表示，在加拿大，大约 40% 的鸡肉产量用于餐馆食品服务。追踪食品服务行业趋势的 NPD Canada 表示，在过去的 18 个月里，供应鸡翅的餐厅销售额下降了约 5%，尽管它们作为外卖商品的受欢迎程度还算有一定帮助。CFC 的 Lisa Bishop-Spencer 表示，在 2020 年春夏期间，鸡肉产量减少了约 10% 至 12%。现在，随着餐馆重新开业和需求进一步增强，鸡肉产量也有所回升。加拿大养鸡户表示，目前的市场主要是需求问题，而不是供应问题，加拿大和其他国家/地区的产量已经开始增加，这意味着鸡翅的供应量也应该增加。行业官员表示，在今年剩余时间内，鸡肉产量将高于 2019 年和 2020 年的水平。加拿大家禽和鸡蛋加工商委员会的Jean-Michel Laurin 表示：“对于那些发现目前市场状况有点紧张或价格有点高的人来说，这是个好消息。”换句话说，该行业不能仅为了满足加拿大国内鸡翅需求而生产过剩的鸡肉。所以，为满足鸡翅需求，加拿大还得进口鸡翅。美国和巴西是世界上最大的冷冻家禽出口国，最近几个月也出现了影响鸡翅供应的问题。一场袭击德克萨斯州和附近各州的风暴出人意料地严重，对鸡群产生了影响。与此同时，美国人对鸡翅的热情也同样高涨。长期的市场观察家表示，美国对翅膀的需求“超出了图表”。与此同时，巴西还存在物流问题，观察人士认为这部分与国际航运集装箱短缺有关。卡尔加里餐厅 Mug Shotz Sport Bar & Grill 的老板Charlene Pellerin 说，在大流行的起起落落“非常具有挑战性”，今年夏天人们又在她的餐厅门口排起了长队。这家酒吧以超多自制酱料而闻名，每周销售超过 1,100 公斤的鸡翅，并且从当地加工商那里获得这些鸡翅没有问题。这是好消息。不过，各种餐饮成本就都上升了。比如塑料手套、食材和煎锅油等物品全部涨价，她说这些物品的成本几乎翻了一番。这些因素的结合导致餐厅价格上涨。Pellerin 说：“我丈夫和我不得不重新自己加入员工队伍来维持餐馆营运，而餐馆也变得越来越忙。”“在这场大流行期间，这是一次巨大的过山车之旅，但我们已经看到了它的另一面，”Pellerin 说。“最显而易见的一点就是，顾客们对翅膀的需求——又回到了大流行以前的状态。”
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