牛!为了正名中国文化,这个华裔设计师,把兰州牛肉面卖到了加拿大最大的商场里!
2020-01-06 23:11:50
来源:超级生活
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最近超级生活收到线报,GTA 顶级的shopping mall - Square One 进驻了一家兰州牛肉面 - “Gol s Lanzhou Noodle”,中文名就叫“籣州”。在聚集了星巴克,麦当劳,肯德基的food court中独树一帜!并且,记者的兰州朋友们都说,这家面没有"北美化" ,是正宗的兰州味儿。




是什么样的兰州牛肉面能不化妆不变身的进入主流shopping mall?记者在好奇心的驱使下,几经周折,终于联系到这家兰州牛肉面的创始人 - 高煜明。下面的专访,就带您了解一下“籣州”背后的故事。

记者:我们了解到,第一家“籣州”是2014年在蒙特利尔开启的。是什么样的因缘际会让您开始了这家店?

"我是土生土长的兰州人,家人也在兰州当地经营一家知名的连锁牛肉面店,兰州牛肉面对我来说是再熟悉不过的家乡美食。但是,在来到加拿大之前,我从来没有想过自己会作为一名兰州牛肉面的经营者。”

我的专业是设计,大学毕业之后来到加拿大,也是一直从事设计相关的行业。在异乡生活的诸多不适中,最难解的反倒是最基本的需求 - 吃,尤其是我从小吃到大的兰州牛肉面。在加拿大的最初几年里,我可以说是吃遍了蒙特利尔, 加拿大乃至美国的兰州牛肉面,可惜的是,一直没有找到我记忆中的味道。


“于是,我萌生了一个在朋友眼中有些疯狂的想法,放弃设计本行,开一家正宗的兰州牛肉面店。”
 
记者:从设计到餐饮,是完全不同的两个领域,您怎么有信心自己能做成呢?

"其实我也不能确定自己可以做成,但是这个把正宗兰州牛肉面文化带到加拿大的念头产生之后便挥之不去了。当然,只有情结是不够的,在蒙特利尔店筹备之前,我专程回国,在家人的店里踏踏实实的学习了各个岗位的技术,并在高强度的客流量下锻炼了自己的能力。回到加拿大之后,我又接受了一年半的professional cooking的职业培训学习,为的是让自己更了解加拿大餐饮的标准和规范。这些准备工作都做好之后,才有了第一家“籣州”

记者:开店初期,您有遇到什么困难吗?

"最大的困难就是,店一开张,很快就受到大家的喜爱,一直在拉面,煮汤,煮肉,没时间睡觉,哈哈哈。我记得自己曾经在楼梯间睡着过。”

 
记者:蒙特利尔店到现在也有5年多的历史了,有什么让您特别印象深刻的事情吗?

“我印象最深刻的一次,是一个寒冷的冬日早晨,店还没开门,就有一大批蒙特利尔当地人在店门口排起了队,很多手里还拿着报纸。原来,我这个从没有做过广告的小店,被当地以苛刻著称的食评家选中,登上了法新社的报纸,这一刻,我觉得自己的辛苦没有白费,没有给我引以为豪的美食,文化丢人。”


记者:“我们聊天中,您多次提到正宗,您是怎么定义正宗的? 

“我觉得凡事有个根,成长在兰州的水土里,从小看着家人做面,日复一日的耳濡目染让我有自信继承,认知并创新正宗的兰州牛肉面。如果你让我做川菜,我就完全没有这个自信,哈哈哈。”
 
记者:追求绝对正宗的中餐,文化的传承,在加拿大不会水土不服吗?

“先说文化的传承,我的看法是,最有意义的传承,不是照搬照套,而是取其精华,去其糟粕。对我来说,比店里大排长龙更让我自豪的是,每一家“籣州”都超标准完成卫生条例要求,受到卫生官的赞誉。 在加拿大接受的餐饮培训,让我受益匪浅,了解到西餐的标准化和精细化。这对于我来说,就是可以用在兰州牛肉面上的外来精华,让这碗面,在保持传统风味的基础上,更安全,更卫生,更有生命力。”


“再说回正宗,正宗是一个主观的感受,我做的是我作为一个兰州人认知里正宗的牛肉面,这碗面不做刻意的西化,但是不代表我们不改良不精进,事实是,我一直在调整,无论是汤的口味还是肉的质感,这一定是个进阶的动态过程”

而 “籣州”客人对我们的评价,包括媒体的自发报道,则是我检验自己最重要的标准。

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记者:有一个问题,我想也是很多人的好奇,作为一个不西化的中餐,“籣州” 是如何进入Square one food court这个普遍意义上的主流市场的?

“在我看来,这是一个双向选择,首先,我需要考量shopping mall这样的空间是否适合兰州牛肉面,答案是肯定的,兰州牛肉面的本质就是快餐,即使是made to order,现场拉面,我们也完全有能力满足shopping mall的快节奏点餐出餐要求。那么,另一方面就是Oxford的选择,在我们的初期接触中,很惊讶的是,Oxford对我们的产品和品牌都是十分了解的,也对我们蒙特利尔和滑铁卢店都数次进行了匿名探访,最终的结果是,“籣州”做为一个不刻意西化的中餐,成功的进入了Square One。"
 

记者:还有一个问题,也是我很好奇的,传统中餐一般都倾向把店址选在华人聚居的地区,您的三家餐馆都不是这样,为什么呢?

“我觉得自己很幸运,兰州牛肉面是一个独特的,有包容性,感染力和很强接受力的餐品。很多人对我餐馆的选址有疑问,为什么不集中在华人聚居区?其实,在我对兰州牛肉面走入主流市场有信心的基础上,我也是在做一个实验,是否我的理念和计划可以成行,是实验就会有风险,这个风险,我希望是自己承担,而不是由日后的合作伙伴承担。”

 
记者:说到合作伙伴,“籣州”现在有合作伙伴吗?是否有加盟的方式” 

“我们目前的三家店都是直营,在过去的五年半时间里,有很多对兰州牛肉面有兴趣的朋友来接洽加盟合作事宜,我都婉拒了,原因只有一个,我觉得自己还没有准备好,无法给合作伙伴提供最好的支持和服务。2019年,随着Square One 店的开张和走向正轨,我们的中央生产,配送和服务能力都得到了锻炼和成熟,2020年将是“籣州”全面进入GTA, 安大略省和加拿大其他省市的一年。”


"我们也在这里,诚邀有能力的朋友们一起加入“籣州”,对于合作方式,除了传统的加盟方式,也可以和公司市场部洽商其他形式。目的只有一个,那就是让更多人和“籣州”一起推动中华美食文化在海外的发扬光大!” 
*详情浏览官网  Lanzhou.ca 

记者: 多谢您接受我们的采访,期待2020 看到更精彩的“籣州” 。



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